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| 文章出处： 发布时间：2006-04-08 |
一、名词解释（ 6 小题，每小题 4 分，共 24 分）
1 、宴会
2 、计划卫生
3 、旅游业
4 、需要
5 、白酒
6 、旅行社
二、填空题（ 70 个空格，每个 1 分，共 70 分）
1 、饭店的基本定义是为旅客提供 __ 和 _ 的场所。 其历史可追溯到 _ 前，饭店业被称为“旅馆和旅游工业”或“ ____” 。
2 、 _____ 化、 ______ 化、 ________ 化是饭店标准化 管理 的主要内容。
3 、 预订处的设立，正是为了更好地 ________ ，提高 _____ ，确保饭店各部门的 ____ 和效率，从而获得 ____ 。
4 、 分配房间时，接待员必须事先做好“三卡”核对工作，即 ___ 、 ___ 和 ____ 相互核对准确 。
5 、我国饭店星级评定标准规定：标准间客房净面积（不含卫生间）不能 ____________ ；标准间高度不能 ________ 。
6 、客房部业务具有 ________ 、复杂性、 ________ 、 _________ 、的特点。
7 、常规***，即客人入住后的 ________ 工作，是在客房部 ________ 中明确规定的服务。
8 、为防止客人“无到”，可采取 ________ 和 _______ 措施。
9 、清洁剂使用，要掌握清洁剂 ______ ， 特别要了解各类清洁剂的 ______ 。
10 、餐饮销售特点是：销售量受 ____ ；销售量受 _____ ； _____ ，资金周转较快； __ ，开支比重较大。
11 、 摆放餐碟时，用右手 ___ 依次摆放。碟与碟之间的距离要 ____ ，碟边距离桌边约 ____ 。碟内图案花纹 _____ 。
12 、 零点餐厅因宾客多而杂，人数不固定等，因此造成餐厅接待的 ____ 大， _____ 大， ______ 长。
13 、 ____ 酒，是 我国酒的始祖 。素有 ______ 、 ______ 、 ______ “三绝”之美称。
14 、 搬运要 ____ ，防止 _____ 而失落打碎。餐后收拾餐具要 _____ ， ______ 。
15 、旅游者的社会条件主要是指 _________ 和 _______ 。
16 、人文旅游资源它的功能是为旅游者提供 ________ 中的 ________ 美和 _______ 美的审美情趣。
17 、 通常把旅游的特点概括为娱乐性、 _____ 性、 ____ 性、效益性、 _____ 性和 ____ 性。
18 、 从消费角度看，旅游和旅游业是 ______ 与 ______ 的关系。
19 、旅行社的 作用可概括为 ___ ； ___ ； _____ 。
20 、 旅游资源开发的一般原则为： ___ 原则； ___ 原则； ___ 原则； ___ 原则。
21 、人对客观事物的需要是多种多样的归纳起来，大致可分为 ____ 需要、 ___ 需要和 __ 需要三方面。
22 、 当客人表现出家长型命令式或者幼儿型自然式的行为时，服务人员应首先 _____ ，满足其 ____ ，然后再引导其进入。 ___
23 、旅游者对交通的心理需求，可以概括为 _______ 、迅速、 ____ 、方便八个字。
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